Estancia de Ski de Oukaimden e Jardins do Açafrão

Bem, depois de vários dias em Marraquexe, sabe sempre bem sair e explorar um pouco a Natureza. No último dia antes de ir embora de Marrakech decidi ir ver neve, não que me faça falta o frio pois até tm estado temperaturas baixas em Marraquexe, mas para variar e mudar um pouco a cor. Marraquexe é toda de tons avermelhados, cor quentes que aquecem até a temperatura exterior.

Venho aqui sugerir 2 sítios muito interessantes para visitar enquanto se está em Marraquexe, escapar um pouco à cidade, conhecer um pouco mais do que se passa fora da grande cidade, ir direito à Natureza e respirar ar puro.

A proposta surgiu de uma amiga minha aqui em Marraquexe, e quando ela sugeriu ir até o Vale de Ourika, eu lembrei que se calhar era bem mais interessante irmos até a Oukaimden pois nunca nenhum de nós lá tinha ido. É sempre bom ir às Montanhas do Atlas, e, enquanto em Marraquexe estamos realmente muito perto já que a cidade se encontra na base Norte das montanhas.

O caminho é o mesmo da estrada do Vale de Ourika. Virando à esquerda no Parking em Marrakech, segue-se a estrada sempre em frente. Não tem nada que enganar pois há muitas placas a dizerem “ OUKAIMDEN “ com um pequenito boneco a fazer ski.

Então lá fomos pela montanha dentro até a neve aparecer e tomar como total, a cor predominante da paisagem. As Montanhas do Atlas são umas montanhas que se dividem em 3 partes: O Anti Atlas, o Médio Atlas e o Alto Atlas. Indo em direcção a Oukaimden, estamos indo directos para o Alto Atlas, zonas que sobem a mais de 3000 metros até ao seu ponto mais alto, o Toubkal que tem exactamente 4260 metros de altura, sendo o ponto mais alto do Norte de África. Toda a estrada saindo de Marraquexe é tomada pela presença maciça destes montes, rochosos e cheios de neve, lembrando paisagens como os Alpes ou os Himalaias. Ela como voltava para Marrakech e eu seguia caminho para Ouarzazate, ela apanhou um táxi em Oukaimden de volta para a cidade. Eu depois ainda visitei a Quinta de Açafrão: Le Ferme du Safran em Tnine Ourika.

Oukaimden

Oukaimden é ma estância de ski que fica a 72km e Marraquexe e faz-se muito bem numa metade de dia, podendo dar para almoçar nos restaurantes que lá existem, ou podendo ir almoçar na minha próxima dica, no Jardim do Açafrão. Oukaimden é um local turístico, para marroquinos com mais dinheiro. Por isso se for num Domingo encontrará todos os marroquinos de classe média-alta com grandes Mercedes e jipões todos equipados para fazerem ski. Pode-se ainda ter a sorte de apanhar um ou 2 autocarros com turistas marroquinos vindos de Casablanca, ou, melhor ainda, um autocarro com espanhóis hehe.

Basicamente o que há para fazer aqui, além das propostas excursões propostas pelos “ faux guides “ logo à chegada, é ou ficar nas pequenas zonas de trenós, ou subir no teleférico bem em cima da montanha. É preciso comprar um bilhete de 25 Dirhams no edifício ao lado do teleférico. Não dê conversa aos rapazes que estão a tentar vende ou alugar os skis ou pranchas de snow-board, a não ser que precise mesmo e queira alugar uns.

As montanhas aqui são espectaculares e relembram um outro país que não Marrocos pois nunca nos passa pela cabeça associar neve com Marrocos. Mas é assim, a riqueza deste país faz com que do cimo da montanha com neve se olhe em baixo para uma paisagem desértica, vermelha de cores quentes, adivinhando já o que será do outro lado do Atlas, do lado Sul das montanhas. O deserto.

Le Jardin du Safran

Quando vinha de Oukaimden decidi fazer uma nova estrada para ir a Ouarzazate, tentando escapar assim a ter que entrar outra vez em Marraquexe, já que eu ia mesmo a caminho Sul, direcção Ouarzazate. Fiz então a estrada de Tnine Ourika - > Ait Ourir. Passando a vila de Takatert, vi o sinal “ Le Jardin du Safran” decidi ir investigar o que seria. Este jardim é na verdade um dos sítios onde se cultiva o melhor safrão do mundo.

O portão desta quinta encontra-se a cerca de 80metros da estrada principal. Fui logo muito bem recebido pelo Sr. Said, senhor muito simpático e que prestávelmente e sem perguntar nem dizer preços, me levou a conhecer a sua quinta. Explicou-me que a quinta foi criada só por pessoas que vieram do norte de Marrocos, da zona de Oujda. Fiquei a saber que tudo na quinta é de agricultura biológica e que além de açafrão, têm ainda uma grande variedade de ervas aromáticas e de frutos. As instalações da quinta estão preparadas para toda a preparação do açafrão, a sua colheita e secagem. As ervas aromáticas também têm um pequeno local de secagem natural. Têm ainda algumas cabras e 2 grandes bodes.

Esta quinta produz cerca de 4kg de açafrão por ano, que em termos globais não é muito pois o Irão, o maior produtor de açafrão, produz por ano cerca de 40 toneladas, representando 50% de toda a produção mundial de açafrão. Países como a Espanha, França, Índia, Paquistão Nepal e Indonésia também cultivam açafrão. Marrocos tem cerca de 1 tonelada por ano. Esta quinta com os seus reduzidos 4 quilos cresce ao total 200.000 flores, em que cada 1grama de açafrão corresponde a 200flores. O açafrão do Vale de Ourika onde a quinta está localizada, é e uma qualidade muito especial pois é rica em picrocrosine que são os agentes activos existentes no açafrão.

O açafrão vem de uma planta que dá uma flor roxa. Quando essa flor abre pela primeira vez, é colhida e logo transportada para seguir o processo de fabricação do açafrão. Normalmente o açafrão que compramos no supermercado não é nada de açafrão, mas sim grandes misturas que não correspondem ao que é a planta na verdade. Há uma grande riqueza neste produto, a sua colheita e escolha necessitam e muita mão de obra e é assim uma das especiarias mais caras do mercado, falando do verdadeiro. O açafrão faz-se através da colheita da flor e retirar dos pequenos filamentos encarnados dentro da flor, à mão. Cada flor tem 3 filamentos podendo existir flores raras que tem 4, 5 mesmo 7 filamentos. Estão em ideia para um futuro próximo, estudar e separar as plantas que dão mais do que filamentos, fazer uma mistura de plantas que dão mais filamentos para poder assim aumentar a produção de uma forma natural. Um mesmo caroço de planta pode dar flor até 7 anos no mesmo lugar, depois a terra fica cansado e é preciso mudar o caroço de lugar para continuar a dar flores.

A quinta está aberta a visitantes sempre que queiram. Eu fui numa altura que não há plantas, por incrível que pareça, havia uma flor! A última da época e que não foi colhida por ser única. Fiz uma foto, e foi muito bom para perceber mesmo como a flor é. Como são os filamentos interiores, e ao vivo sem ser através de uma imagem. A quinta tem ainda um local de exposição de imagens de todo o processo do açafrão. Pode-se ainda comprar o respectivo açafrão e 2 essências naturais medicinais também feia com as ervas aromáticos dali mesmo.

Para os super-interessados, podem visitar a quinta nos dias 4, 5, 6 e 7 de Novembro, altura em que as flores abrem pela primeira vez, altura em que mais de 80 pessoas estão a trabalhar na colheita do açafrão. O auge é no dia 6 de Novembro de cada ano.

Produtos do “ Jardins du Safran”

• FRASCO AÇAFRÂO – 200 Dirhams
• FRASCO DE ESSÊNCIA – 20ML – 100 Dirhams
• FRASCO DE ESSÊNCIA – 20ML – 100 Dirhams

Eu acabei por comprar uma coisa de cada. Gosto de produtos naturais comprados “in loco”. São cerca de 35 Euros por 3 produtos únicos que duram no mínimo 2, 3 anos, já que não estamos sempre a utilizar. Estes 3 produtos estão na verdade na minha lista das melhores compras em Marrocos. Na lista das coisas a não perder e comprar enquanto em viagem. Só para perceberem bem, o frasco pequeno com açafrão, tem exactamente filamentos de 400 flores lá dentro!!! Bem… já deu para perceber né?! ?

Como se faz o Açafrão

• 1. Plantação do caroço
• 2. Germinação
• 3. Crescimento da planta
• 4. Nascer da flor
• 5. Abrir da flor
• 6. Colheita da flor
• 7. Transporte da flor para um grande recipiente
• 8. Retirar dos filamentos interiores da flor
• 9. Secagem dos filamentos até 20% da sua humidade
• 10. Venda do produto final

Restaurante com receitas de açafrão

Podem-se experimentar refeições com açafrão no seu estado mais puro, no seu local de colheita e fabricação. Têm aqui na quinta lugar para servir refeições, mas tem que se telefonar e marcar com antecedência. Os únicos pratos disponíveis são Tajines de galinha e limão, tajines de carne de borrego batata e cenoura, e tajine de legumes. Tudo com açafrão da quinta e confeccionadas com alguém que conhece exactamente como usar esta mesma especiaria na comida. Uma refeição completa com sobremesa incluída custa 200 Dirhams por pessoa. Inclui sopa de legumes com ervas aromáticas, prato principal, sobremesa e chá de ervas aromáticas naturais. Relembro que tudo aqui é biológico. A sobremesa é sempre com crepes marroquinos, barrados com óleo de argane tradicional e de processo artesanal, perfumado com açafrão. Telefonem para o Said para o número 07201.4968. Pelo menos com 1 dia de antecedência, melhor 2 dias antes.

Receitas com açafrão

Chá verde com açafrão

Depois de limpar o chá com água morna, deixar o chá verde e 7 filamentos de açafrão cozerem durante 15 minutos / 20 minutos, em lume brando nunca deixando ferver totalmente a água. As propriedades e o sabor do açafrão demoram algum tempo a sair, e precisam de algum tempo de cozedura para saírem. Juntar açúcar a gosto. Receita para 2 pessoas.

Tajine de legumes com açafrão

Juntar todos os legumes na tajine e por azeite. Por já a tajine ao lume para começar a aquecer o barro. Num copo, por água morna e 10 filamentos de açafrão, esperar 1 minutos e mexer bem com um palito ou algo de madeira. Quando estiver tudo bem espalhado por cima dos legumes na tajine que está ao lume, subir o lume e deixar cozinhar normalmente. Nunca se deve por o açafrão no fim pois como já disse no chá, o açafrão necessita de algum tempo de calor para libertar os seus princípios activos.

Crepes com doce de açafrão, laranja e óleo de argane

Farinha, óleo e sal muito bem mexidos para fazer a massa dos crepes. O segredo está no mexer bem os crepes.

5 laranjas cortadas às rodelas com casca num recipiente com água, deixar ferver e cozer durante 3 horas junto com açúcar a gosto. Num copo, por água morna e 5 filamentos de açafrão, esperar 1 minuto e mexer bem com um palito ou algo de madeira. Juntar ao doce de laranja após a primeira hora e meia da cozedura.

Fazer o crepe e pô-lo no prato, barrar com óleo de argane e rechear o crepe com o doce de laranja.

Bomba energética com açafrão
Esta é uma receita que dizer ser como o viagra aqui da montanha. Aquece toda a zona central do corpo e faz descer o calor todo para a zona pélvica do corpo. Num copo, por água morna e 10 filamentos de açafrão, esperar 1 minutos e mexer bem com um palito ou algo de madeira e juntar um pouco de açúcar. Não deitar muita água para ficar mais um creme aquoso. Beber e pum…. Vou experimentar um dia destes depois digo como correu! Esta receita é normalmente usada para aquecer o corpo. Lembro que a zona do vale de Ourika e desta zona das montanhas é muito fria, nas zonas mais altas tem muita neve pois está mesmo nos sucalcos do Alto Atlas. Será a alternativa marroquina à vodka?? Epá precisam de se aquecer de alguma maneira. ? Vodka marroquina = Bebida de açafrão !! ?

Contactos

Le Jardin du Safran
Tnine Ourika

Visitas guiadas à quinta e aos ateliers durante todo o ano. Colheita a partir do 1º de Novembro. Venda ao público.

Morada
Ferme Boutouil, Takatert
KM 34 de Marrakech, route de l’Ourika

Telefone
Said 07201.4968, ou se telefonar fora de Marrocos 00212. 7201.4968

Site Internet
www.safran-ourika.com