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Queijo qurut pelos nómadas das montanhas do Quirguistão

João Leitão
Actualizado em 23 Junho, 2018
Nómadas quirguizes da Ásia Central

Nómadas quirguizes da Ásia Central

A Ásia Central é uma região famosa pelo seu estilo de vida nómada (nômade) que ainda prevalece nas montanhas.

O Quirguistão não foge à regra, e é geralmente associado a uma cultura nómada e não sedentária.

Na verdade ainda hoje, o nomadismo permanece uma das formas predominantes de vida nas montanhas do Quirguistão, mais concretamente na Cordilheira de Fergana.

Encontrar e conhecer nómadas é uma excelente experiência cultural onde podemos interagir com pessoas que têm uma forma muito diferente de viver.

Interagir com famílias nómadas pelo mundo fora é uma maneira alternativa de conhecer um país, através de uma cultura milenar.

• nómada

a. Membro de uma tribo ou grupo que viaja de lugar em lugar para encontrar pasto e comida;
b. Uma pessoa que se movimenta continuamente de lugar em lugar; viajante.

Lindo vale com rio nas montanhas do Quirguistão na Cordilheira de Fergana

Lindo vale com rio nas montanhas do Quirguistão na Cordilheira de Fergana

Enquanto conduzia (dirigia) no Quirguistão tive a oportunidade de atravessar esta linda e remota parte do país, e encontrar várias famílias nómadas.

O Quirguistão oferece paisagens montanhosas fora do normal, e a possibilidade de contacto directo com este tipo de tradições fez da minha viagem uma experiência única.

Tendas yurts na Cordilheira de Fergana

Tendas yurts na Cordilheira de Fergana

A viajar de carro cruzei a fronteira uzbeque perto da cidade de Osh, a partir de onde atravessei a Cordilheira de Fergana. De lá fui até à capital do Quirguistão – Bishkek – de onde apanhei o avião de volta a casa após ter vendido o carro.

A Cordilheira de Fergana que se estende por mais de 200km, pertence a Tian Shan que é um enorme sistema de cordilheiras na Ásia Central. A altura média destas montanhas é de 3600 metros acima do nível do mar, e é um local onde muitas familias nómadas vivem durante os meses de Verão.

Cordilheira de Fergana no Quirguistão

Cordilheira de Fergana no Quirguistão

As estradas não asfaltadas da Cordilheira de Fergana deram-me a possibilidade de explorar algumas das zonas mais rurais do país, onde tive a oportunidade de ficar com duas famílias quirguizes diferentes.

Neste artigo vou relatar como foi a minha estadia com uma das famílias, deixando a outra para um outro artigo.

Nómadas Quirguizes

Nómadas Quirguizes

Fui generosamente acolhido por uma simpática família nómada quirguiz. Nós comunicámos em russo já que o meu nível de conversação neste idioma é suficiente para manter este tipo de diálogo.

Nómadas Quirguizes da Ásia Central

Nómadas Quirguizes da Ásia Central

Explicaram-me acerca do seu dia-a-dia, o que fazem, como cozinham, as tarefas individuais de cada um, e onde vivem durante os meses frios de Inverno – pois mudam para uma casa numa vila próxima.

Onde vivem

Cordilheira de Fergana no Quirguistão

Cordilheira de Fergana no Quirguistão

Esta família quirguiz vive na encosta de uma montanha, muito perto de um rio de onde recolhem água.

Cordilheira de Fergana no Quirguistão

Cordilheira de Fergana no Quirguistão

A paisagem das montanhas circundantes são espectaculares.

Como vivem

Nómadas Quirguizes

Nómadas Quirguizes

Os nómadas da Ásia Central geralmente vivem dentro de uma tenda chamada yurt. O nome deste tipo de tenda no idioma quirguiz é üy.

Detalhe de tenda yurt no Quirguistão

Detalhe de tenda yurt no Quirguistão

Detalhe da tenda yurt.

Kyrgyzstan Nomads Central Asia

Nómadas Quirguizes

Apesar de serem pessoas muito trabalhadoras, esta família é muito afectiva e extremamente unida, e a vida passa-se tranquilamente.

Dentro de uma tenda yurt, a zona onde se dorme

Dentro de uma tenda yurt, a zona onde se dorme

Esta família tem duas tendas yurt e todo o tipo de instrumentos para produzir uma variedade de produtos derivados do leite.

Nómadas do Quirguistão

Aquecedor de água a lenha usado pelos nómadas do Quirguistão

É assim que eles têm água quente para fazer chá verde ou chá preto, sempre presente nas mesas quiguizes.

Como é o dia-a-dia

Saída matinal para pastar vacas na Cordilheira de Fergana

Saída matinal para pastar vacas na Cordilheira de Fergana

As tarefas diárias desta família estão bem definidas. Um dos homens sai antes do nascer do Sol para pastar as vacas. Os férteis vales das montanhas durante o Verão são o local ideal para pastar vacas, cabras e cavalos – mantendo os animais bem alimentados.

O processo de transformar o leite envolve a família inteira e todos têm uma tarefa especifica.

Família nómada a confeccionar vários derivados do leite

Família nómada a confeccionar vários derivados do leite

A família junta-se para fazer manteiga e bolas de queijo salgadas de modo a armazenar para os meses de Inverno.

Queijo qurut dos nómadas quirguizes

Queijo qurut do nómadas quirguizes

Queijo qurut do nómadas quirguizes

Durante a minha estadia aprendi acerca de como transformam e trabalham o leite, desde como o recolhem até ao processo final de produzir vários derivados lácteos tais como manteiga, iogurte, coalhada, iogurte qatiq e umas bolas de queijo salgadas chamadas de qurut.

Nómadas Quirguizes da Ásia Central

Nómadas Quirguizes da Ásia Central a produzirem manteiga

Pessoalmente eu não consumo muitos lacticínios, pois geralmente estes estão sempre cheios de químicos, antibióticos, açúcar e sabores artificiais. Mas o aroma natural e a pureza destes produtos da montanha são completamente diferentes. O sabor é bom, alimenta, e gostei muito de provar. O sabor é forte mas é tudo 100% biológico – nada a ver com as porcarias transformadas que geralmente compramos no supermercado.

Vídeo de como preparar manteiga e queijo qurut:

O processo de produção

Queijo qurut do nómadas quirguizes

Queijo qurut do nómadas quirguizes

O leite é retirado dos contentores e posto numa gigante taça de metal, pronto para ser fervido.

Queijo qurut do nómadas quirguizes

Queijo qurut do nómadas quirguizes

O leite é fervido para eliminar microrganismos patogénicos e depois preparado para ser desnatado.

Queijo qurut do nómadas quirguizes

Queijo qurut do nómadas quirguizes

Todos os membros da família ajudam neste processo, do mais jovem até ao mais idoso.

Senhora a preparar bolas de queijo qurut

Senhora a preparar bolas de queijo qurut

A avó faz as bolinhas de queijo ou iogurte seco salgadas, e estas são colocadas a secar ao Sol. O qurut (kurut) é feito com leite ou iogurte azedo escorrido, misturado com sal e enrolado em pequenas bolinhas.

Nómadas do Quirguistão

Nómadas do Quirguistão

Durante este processo há vários tipos de produtos finais que podem ser conseguidos.

Qatiq, que é um tipo de bebida láctea fermentada, algo parecido com iogurte mas muito mais azedo.

Qatiq quirguiz feito pelos nómadas

Qatiq quirguiz feito pelos nómadas

Para conseguir fazer qatiq, o leite fervido é fermentado de 6 a 10 horas num lugar quente.

Nómadas quirguizes

Nómadas quirguizes

Manteiga deliciosa.

Menino nómada a comer iogurte

Menino nómada a comer iogurte

Produção de manteiga

Produção de manteiga

Eles sabem a técnica toda, e o produto final é muito saboroso e nota-se que os animais são bem alimentados com pasto natural. Dá um sabor muito distinto à manteiga e ao iogurte.

Nómadas da Ásia Central

Nómadas da Ásia Central

Este sou eu no meio de uma simpática família quirguiz. Que experiência cultural fascinante!

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O autor do blog

VIVA! Sou o João Leitão. Viajante independente desde 1999, explorei mais de 130 países em África, Antártica, Ásia, Europa, América do Norte e Central, América do Sul e Oceânia. Bem-vindo ao meu blog de viagens, onde partilho dicas práticas de viagem para o motivar a sair de casa! Siga nas redes sociais: Facebook, Twitter, Instagram, Pinterest e YouTube.

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